Im Wein­kel­ler ist es heu­te weit ver­brei­tet, die Bar­ri­que-Geschmacks­no­te zu erzeu­gen, indem bei der Ver­ar­bei­tung der Trau­ben im Wein­kel­ler Hobel­spä­ne, soge­nann­te Chips, in den Wein geschüt­tet wer­den – wir las­sen sie kom­plett weg. Ein Grund für die Kar­rie­re der Chips mag sein, dass die heu­ti­ge Lage­rung des Weins in Edel­stahl­tanks und eine aus­ge­präg­te Kel­ler­hy­gie­ne wesent­lich bes­ser für den Wein sind als der tra­di­tio­nel­le Aus­bau in den geschmacks­ge­ben­den Holz­fäs­sern. Die modern her­ge­stell­ten Wei­ne benö­ti­gen am Ende weni­ger Schwe­fel und sind daher ver­träg­li­cher. Stahl­tanks lie­fern natür­lich kei­ne Holz­no­te. So kom­men dann die Chips zum Ein­satz. Dies ist nicht nur unna­tür­lich, es macht auch alle Wei­ne ähn­lich. Die beson­de­re natür­li­che Note der Reb­sor­te bleibt auf der Stre­cke. Außer­dem leh­ne ich es ab, die Wei­ne aus­un­ter­schied­li­chen Edel­stahl­tanks, ver­schie­de­nen Wein­ber­gen und unter­schied­li­chen Ter­rains zu ver­mi­schen. Man soll die Reb­la­ge und den Jahr­gang erken­nen kön­nen.